La carciofina è l’ultimo taglio ,il più piccolo, del carciofo. Là carciofina è spesso usata per realizzare squisite conserve sott’olio.
La Ricetta:
Pulire la carciofina e metterla a bagno in acqua e limone per non farla annerire
Sbollentare per 15 minuti in
30% di acqua
30% vino bianco
40% aceto
sale e grani di pepe
Una volta scolata lasciare asciugare su dei canovacci per una notte, poi metterla in vasi con olio di oliva che ricopra totalmente i carciofini e tenere al buio.