CARATTERISTICHE TECNICHE
Classificazione:Indicazione Geografica Protetta - Terre Siciliane
Varietà:nero d'avola 100%
Zona di produzione:contrada sant'Oliva Licata AG
Altitudine:150 m sul livello del mare
Esposizione delle vigne:sud ovest
Clima:inverni miti ed estati mlto calde
Età media dei vigneti:12 anni
Resa:125 q
Sistema di allevamento:controspalliera a cordone speronato
Densità di impianto:4000 piante per ettaro
Vinificazione ed affinamento:vinificazione sulle bucce per 4 giorni a temperatura controllata di 26°C.
Malolattica in acciaio
Elevazione per 15 mesi in barriques di rovere francese, affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi
Malolattica in acciaio
Elevazione per 15 mesi in barriques di rovere francese, affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi
Alcool:14%
Acidità totale:6.3
Tipo di suolo:calcareo di medio impasto con intrusioni argillose
Vendemmia:vendemmia manuale mattutina, a perfetta maturazione.
Viene effettuata tra metà agosto e metà settembre, a seconda della varietà delle uve.
Viene effettuata tra metà agosto e metà settembre, a seconda della varietà delle uve.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore:rosso rubino intenso
Profumo:note tipiche varietali di ciliegia e marasca, sottofondo di fiori passiti e tabacco, liquirizia e pepe.
Sapore:in bocca è rotondo, pieno, con ritorni fruttati e speziati, il tutto sorretto da una struttura tannica importante che conferisce lunghezza e persistenza.
Temperatura di servizio:18°
Abbinamenti gastronomici:ideale per grandi piatti a base di carne e formaggi stagionati come un ottimo pecorino ragusano