Caratteristiche Tecniche:
Classificazione: IGP Sicilia (indicazione geografica protetta).
Varietà: Insolia e Chardonnay.
Zona di produzione: contrada Sant'Oliva - Licata - Agrigento - Italia.
Altitudine: 150 metri s.l.m.
Esposizione delle vigne: Sud Ovest.
Clima: inverni miti, primavere calde, autunni caldi e poco piovosi ed estati
molto calde e secche.
Età media dei vigneti: 10 anni.
Resa per ettaro: 75 quintali di uve per ettaro.
Sistema di potatura: controspalliera con potatura a Guyot e potatura verde
primaverile.
Densità di impianto: 4000 piante per ettaro.
Vinificazione ed affinamento: i grappoli vengono sottoposti a diraspatura
con leggera pigiatura e avviati a pressatura molto soffice in pressa
pneumatica orizzontale. Fermentazione a temperatura controllata non
superiore a 16°C per 20 giorni. Affinamento in vasca d’acciaio inox per 3
mesi. La presenza di anidride carbonica a pressione inferiore a 2 bar
conferisce al vino freschezza e briosità. Affinamento e in bottiglia per 2 mesi.
Alcol: 12,5 % vol.
Acidità: 5,2 g/l.
Tipo di suolo: calcareo con consistenza media e interferenza dei gessi.
Vendemmia: manuale e mattutina, a piena maturazione, prima di metà
agosto per Chardonnay e inizio settembre per Insolia.
Caratteristiche organolettiche :
Colore: giallino con riflessi paglierini intensi.
Profumo: elegante e floreale con profumo raffinato di frutta.
Sapore: armonioso, ampio, persistente, piacevolmente fresco e di buon gusto.
Temperatura di servizio: 8-10 °C
Abbinamenti gastronomici: ideale con antipasti, crostacei
e primi con frutti di mare.